Boulettes de viande hachée de poulet en sauce
- Ingrédients :
- 1 kg de viande
de poulet haché
- 1 c à soupe d'huile
-
1 oignon
Sauce :
-
4
gousses d'ail
- 2 oignons
-
Persil ciselé
- 1 tomate
-
Sel,
poivre, cumin, carvi
- Sel, poivre, paprika, safran
-
1 c
à café de thym émietté
- 4 c à soupe d'huile.
Préparation :
Faites revenir dans une marmite les deux oignons coupés en fines
lamelles avec les 4 cuillères à soupe d'huile. Ajouter la
tomate râpée. Assaisonnez (sel, poivre, paprika et un peu de
safran). Ajoutez 1 litre d'eau et laissez bouillir le temps de
préparer les boulettes.
Versez la viande hachée dans une terrine. Ajouter l'oignon
coupé en tous petits morceaux ainsi que l'ail. Ciselez le
persil, émiettez le thym et ajoutez-les à la viande
hachée. Salez, poivrez, ajouter le cumin et le carvi avec la
cuillère d'huile, malaxez le tout. Formez des petites
boulettes que vous faites cuire dans la sauce. Faites réduire la
sauce, avant de présenter dans le plat de service.
Boureks
Ingrédients :
- 20 feuilles de diouls
- 250 g de viande hachée
- 1 oeuf
- 1 oignon
- un peu de persil frais
- 1/2 c à café de cumin
- sel, poivre
- Huile pour la friture
Préparation:
Faire
rissoler dans une poêle à feu doux les oignons
coupés en petits morceaux avec 2 c à soupe d'huile, y
ajouter l'oeuf, la viande, et persil et les épices. Ne
dépasser pas 10 min. Retirer du feu. Couper les feuilles de
diouls en deux, incorporer la farce et rabattre jusqu'au bout pour
former des triangles. Faire cuire avec 1 demi petit verre d'huile. Une
fois cuit, mettre sur un papier absorbant, et ensuite disposer sur un
plateau. Vous pouvez servir avec des quartiers de citron.
Cigares au ruban
Ingrédients pour la pâte sablée
:
- 150 g de farine
- 75 g de margarine ramollie
- 30 g de sucre glace
- une grosse pincée de
levure chimique
- une pincée de sel
- un peu de vanille
Pour la
farce :
- 100 g de miettes de biscuits
- 75 g de noisette grillée
et moulue
- 85 g de crème au beurre préparée.
Préparation :
Dans une terrine tamisez la farine. La travailler avec la margarine
ramollie jusqu'à obtenir une pâte à sablée.
Incorporer le sucre glace, la pincée de sel et la grosse
pincée de levure. La pâte doit être ferme, l'ouvrir
à l'aide d'un rouleur à pâtisserie, la tourner sur
l'osier enveloppé d'aluminium et faire cuire 15 à 20 min.
Une fois cuite, la démouler à chaud.
Préparation de la crème au beurre :
Dans un bol en plastique au bain-marie, travailler l'oeuf à
l'aide d'un batteur jusqu'à blanchissement. Toujours au
bain-marie ajouter le sucre glace et travailler encore au batteur
jusqu'à ce que la préparation double de volume. Retirer
du feu et mettre le tout au bain glacé, ajouter la margarine
jusqu'à ce que la crème devienne légère.
Finir en ajoutant la vanille ou autre chose au choix.
Préparation de la farce :
Dans une terrine mettre les miettes de biscuits, la poudre de noisette
grillée et 85 g de crème au beurre
préparée. Mettre la farce dans une poche à douille
et remplir les cigares. Prendre les rubans de 22cm environ coller un
bout avec du chocolat en pâte et faire tourner le reste autour du
cigare 3 fois puis coller le dernier bout toujours au chocolat.
Une fois secs, à l'aide d'un pinceau, badigeonner au chocolat en
pâte les vides. Ajouter dessus des moitiés de pistache
pour décorer (voir photo).
Conseil :
Conservez au réfrigérateur dans une boîte en
plastique. Pour la consommation ne pas dépasser une dizaine de
jours.
Tirée du livre "Les délices de Pomaria" de Madame Amina Ben Kalfat
Coeur aux djeldjlenes
Ingrédients :
- 250 g de djeldjlenes grillés et moulus
- 250 g de
margarine fondue
- 250 g de
sucre glace
- 1/2 c à café de vanille
- Farine selon consistance
Décors :
- 100 g de djeldjlenes
grillés
- 175 g de
chocolat en pâte
Préparation :
Dans une terrine, mélanger le djeldjlène grillé et
moulu, la margarine fondue, le sucre, la farine selon consistance et la
vanille pour obtenir une pâte malléable. L'ouvrir à
l'aide d'un rouleau à pâtisserie en saupoudrant de
maïzena. Faire des coeurs avec un emporte pièce
jusqu'à épuisement de la pâte, les disposer sur une
tôle.
Les mettre au four pendant 25 mn environ. Après les avoir sortis
du four les coller deux par deux avec le chocolat en pâte. Avec
un pinceau à pâtisserie, décorer les
côtés du chocolat en pâte fondu avec un peu d'huile
de bonne qualité. Les enrober de djeldjenes. Décorer la
face des coeurs selon votre goût.
Tirée du livre "Les délices de Pomaria" de Madame Amina Ben Kalfat
Ghroubiya Tlemcenienne
Ingrédients :
- 2 verres à
thé de margarine fondue
- 4 c à soupe d'huile
- 1 verre à thé de
sucre glace
- 250 à 300 g de farine
- 1/2 c à café de vanille
- 1/2 c à café de
cannelle
- 1/2 paquet de levure
- 50 g
d'amandes grillées et moulues
Préparation :
Dans
une terrine mélanger la margarine fondue, l'huile, le sucre
glace, la cannelle, les amandes grillées et moulues, la vanille,
la farine et la levure. Travaillez le tout jusqu'à obtention
d'une pâte malléable. Former de petites boules et les
disposer sur un plateau non graissé. Pour décorer
piquer une moitié d'amande au centre de la boule.
Mettre à cuire au four 150° à 160° Thermostat 5
à 6 pendant 20 à 25 mn environ. Bien surveiller la
cuisson du gâteau. Une fois retiré du four saupoudrer de
sucre glace.
Conseil :
Avant de former la petite boule il faut bien pétrir la pâte entre les deux mains.
Tirée du livre "Les délices de Pomaria" de Madame Amina Ben Kalfat
Samsa bel 'a 'djina
Ingrédients :
-
4 mesures de farine
- 1 mesure de
margarine fondue
- 1/2 verre
à thé d'huile ajouté à la margarine
- 1 mesure de levain
(préparer la veille)
-
1 pincée de sel
- 1/2 c. à café de
vanille
Pour la
farce :
- 4 mesures
d'amandes grillées et moulues
- 1 mesure de sucre
- Le zeste de 2 ou 3 citrons
- Mélanger avec de la margarine
Préparation :
Mélanger tous les
ingrédients. Faites de petites boules,
les étaler un peu au rouleau puis les passer dans la machine
"AMPIA" dans le numéro 1 puis 3 puis 6. Prendre une boule de
farce et former des SAMSA jusqu'à épuisement de la
pâte et de la farce.
Faire frire à feu moyen, les retirer et les tremper un moment et directement dans le miel. Les égoutter.
Conseil :
Les gâteaux sont rangés dans un récipient qu'il ne
faut pas couvrir tout de suite. Les laisser jusqu'au lendemain.
Tirée du livre "Les délices de Pomaria" de Madame Amina Ben Kalfat