Boulettes de viande hachée de poulet en sauce

Ingrédients :
- 1 kg de viande de poulet haché                      - 1 c à soupe d'huile
- 1 oignon                                                         Sauce :
- 4 gousses d'ail                                                - 2 oignons
- Persil ciselé                                                    - 1 tomate
- Sel, poivre, cumin, carvi                                 - Sel, poivre, paprika, safran
- 1 c à café de thym émietté                              - 4 c à soupe d'huile.

Préparation :


Faites revenir dans une marmite les deux oignons coupés en fines lamelles avec les 4 cuillères à soupe d'huile. Ajouter la tomate râpée. Assaisonnez (sel, poivre, paprika et un peu de safran). Ajoutez 1 litre d'eau et laissez bouillir le temps de préparer les boulettes.

Versez la viande hachée dans une terrine. Ajouter l'oignon coupé en tous petits morceaux ainsi que l'ail. Ciselez le persil, émiettez le thym et ajoutez-les à la viande hachée. Salez, poivrez, ajouter le cumin et le carvi avec la cuillère d'huile, malaxez le tout.  Formez des petites boulettes que vous faites cuire dans la sauce. Faites réduire la sauce, avant de présenter dans le plat de service.



Boureks


Ingrédients :

- 20 feuilles de diouls
- 250 g de viande hachée
- 1 oeuf
- 1 oignon
- un peu de persil frais

- 1/2 c à café de cumin
- sel, poivre
- Huile pour la friture

Préparation:
Faire rissoler dans une poêle à feu doux les oignons coupés en petits morceaux avec 2 c à soupe d'huile, y ajouter l'oeuf, la viande, et persil et les épices. Ne dépasser pas 10 min. Retirer du feu. Couper les feuilles de diouls en deux, incorporer la farce et rabattre jusqu'au bout pour former des triangles. Faire cuire avec 1 demi petit verre d'huile. Une fois cuit, mettre sur un papier absorbant, et ensuite disposer sur un plateau. Vous pouvez servir avec des quartiers de citron.






Cigares au ruban

Ingrédients pour la pâte sablée :
- 150 g de farine
- 75 g de margarine ramollie
- 30 g de sucre glace
- une grosse pincée de levure chimique
         

- une pincée de sel
- un peu de vanille

Pour la farce :
- 100 g de miettes de biscuits
- 75 g de noisette grillée et moulue
- 85 g de crème au beurre préparée.


Préparation :
Dans une terrine tamisez la farine. La travailler avec la margarine ramollie jusqu'à obtenir une pâte à sablée. Incorporer le sucre glace, la pincée de sel et la grosse pincée de levure. La pâte doit être ferme, l'ouvrir à l'aide d'un rouleur à pâtisserie, la tourner sur l'osier enveloppé d'aluminium et faire cuire 15 à 20 min. Une fois cuite, la démouler à chaud.

Préparation de la crème au beurre :
Dans un bol en plastique au bain-marie, travailler l'oeuf à l'aide d'un batteur jusqu'à blanchissement. Toujours au bain-marie ajouter le sucre glace et travailler encore au batteur jusqu'à ce que la préparation double de volume. Retirer du feu et mettre le tout au bain glacé, ajouter la margarine jusqu'à ce que la crème devienne légère. Finir en ajoutant la vanille ou autre chose au choix.

Préparation de la farce :
Dans une terrine mettre les miettes de biscuits, la poudre de noisette grillée et 85 g de crème au beurre préparée. Mettre la farce dans une poche à douille et remplir les cigares. Prendre les rubans de 22cm environ coller un bout avec du chocolat en pâte et faire tourner le reste autour du cigare 3 fois puis coller le dernier bout toujours au chocolat.
Une fois secs, à l'aide d'un pinceau, badigeonner au chocolat en pâte les vides. Ajouter dessus des moitiés de pistache pour décorer (voir photo).

Conseil :
Conservez au réfrigérateur dans une boîte en plastique. Pour la consommation ne pas dépasser une dizaine de jours.

Tirée du livre "Les délices de Pomaria" de Madame Amina Ben Kalfat




 
Coeur aux djeldjlenes

Ingrédients :
- 250 g de djeldjlenes grillés et moulus
- 250 g de margarine fondue
                                                                                          
- 250 g de sucre glace
- 1/2 c à café de vanille
- Farine selon consistance

Décors :
- 100 g de djeldjlenes grillés
- 175 g de chocolat en pâte

Préparation :
Dans une terrine, mélanger le djeldjlène grillé et moulu, la margarine fondue, le sucre, la farine selon consistance et la vanille pour obtenir une pâte malléable. L'ouvrir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en saupoudrant de maïzena. Faire des coeurs avec un emporte pièce jusqu'à épuisement de la pâte, les disposer sur une tôle.

Les mettre au four pendant 25 mn environ. Après les avoir sortis du four les coller deux par deux avec le chocolat en pâte. Avec un pinceau à pâtisserie, décorer les côtés du chocolat en pâte fondu avec un peu d'huile de bonne qualité. Les enrober de djeldjenes. Décorer la face des coeurs selon votre goût.

Tirée du livre "Les délices de Pomaria" de Madame Amina Ben Kalfat


Ghroubiya Tlemcenienne

 Ingrédients :
- 2 verres à thé de margarine fondue
- 4 c à soupe d'huile
- 1 verre à thé de sucre glace
                                        
- 250 à 300 g de farine
- 1/2 c à café de vanille
- 1/2 c à café de cannelle
- 1/2 paquet de levure

- 50 g d'amandes grillées et moulues

                                 


Préparation :
Dans une terrine mélanger la margarine fondue, l'huile, le sucre glace, la cannelle, les amandes grillées et moulues, la vanille, la farine et la levure. Travaillez le tout jusqu'à obtention d'une pâte malléable. Former de petites boules et les disposer sur un plateau non graissé.  Pour décorer piquer une moitié d'amande au centre de la boule.

Mettre à cuire au four 150° à 160° Thermostat 5 à 6 pendant 20 à 25 mn environ. Bien surveiller la cuisson du gâteau. Une fois retiré du four saupoudrer de sucre glace.

Conseil :
Avant de former la petite boule il faut bien pétrir la pâte entre les deux mains.

Tirée du livre "Les délices de Pomaria" de Madame Amina Ben Kalfat


Samsa bel 'a 'djina

Ingrédients :
- 4 mesures de farine
- 1 mesure de margarine fondue
- 1/2 verre à thé d'huile ajouté à la margarine
- 1 mesure de levain (préparer la veille)
- 1 pincée de sel
- 1/2 c. à café de vanille
                                              
 Pour la farce :
- 4 mesures d'amandes grillées et moulues
- 1 mesure de sucre
- Le zeste de 2 ou 3 citrons
 - Mélanger avec de la margarine

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients. Faites de petites boules, les étaler un peu au rouleau puis les passer dans la machine "AMPIA" dans le numéro 1 puis 3 puis 6. Prendre une boule de farce et former des SAMSA jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.
Faire frire à feu moyen, les retirer et les tremper un moment et directement dans le miel. Les égoutter.

Conseil :
Les gâteaux sont rangés dans un récipient qu'il ne faut pas couvrir tout de suite. Les laisser jusqu'au lendemain.    

                     
Tirée du livre "Les délices de Pomaria" de Madame Amina Ben Kalfat